Die Region leuchtet jetzt in den schönsten Farben. Nach einem Wandertag im Wald oder einem Stadtbummel gibt es doch nichts Besseres als wärmendes, unkompliziertes Essen.
Der Kürbis ist unser Star des Herbstes. Er ist regional, gesund und unglaublich vielseitig. Und für alle, die es eilig haben: Mit dem Backofen sparst du viel Zeit! Du musst nicht lange am Herd stehen, während der Ofen die meiste Arbeit macht.
Ich habe für dich 3 einfache und schnelle Kürbisrezepte zusammengestellt. Diese Gerichte sind ideal für deinen Alltag in der Westpfalz. Lass den Ofen für dich rösten! Mit diesen Ofenkürbis Rezepte wird dein Herbst zum kulinarischen Erfolg.
Easy Ofenkürbis: Der beliebte Klassiker mit Feta und Honig
Dieses Gericht ist ein echter Allrounder, der gut zu einem Stück Wild aus der Region passt oder solo als sättigendes vegetarisches Gericht. Wir nutzen den Hokkaido-Kürbis, weil du ihn nicht schälen musst – das ist ein echter Zeitgewinn!
Zutaten im Überblick:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Feta
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 EL Olivenöl
- Walnüsse
- 4 TL Honig
- Gewürze nach Geschmack: zB. Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel
Die schnelle Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen
- Kürbis waschen, vierteln und Kerne entfernen. Wenn du möchtest, kannst du den Kürbis schälen, das ist aber kein Muss!
- Den Kürbis in Spalten schneiden und mit Olivenöl und Gewürzen auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen.
- Die Rosmarinnadeln klein hacken und darüber geben.
- Feta zerbröseln und die Walnüsse etwas zerkleinern. Beides auf dem Kürbis verteilen.
- Den Kürbis für 30 – 35 Minuten backen. Danach mit etwa 4 TL Honig beträufeln.
Tipp: Die Ofenkürbis-Feta-Mischung schmeckt auch super lecker als Salat-Topping!
Dieses Rezept ist angelehnt an den Ofenkürbis mit Feta von Steffis Foodblog “Gaumenfreundin”.
Cremig-aromatisch: Roasted Butternut Soup (Vegan)
Nach einem ausgedehnten Spaziergang durch die Wälder der Westpfalz gibt es kaum etwas Besseres als eine wärmende Suppe. Durch das vorherige Rösten des Gemüses im Ofen bekommt die Suppe eine intensive und süße Note, die sie besonders macht.
Zutaten für die Suppe:
- 1 Butternut-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 2 Paprikas
- 2 Karotten
- Eine Knoblauchknolle
- 3 – 6 große Tomaten oder 2 Hände voll Kirschtomaten
- 200 ml Kokosmilch
- 350 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Gewürze nach Geschmack (zB. Paprika, Thymian, Rosmarin, Chili, Pfeffer, Ingwer etc.)
Toppings nach Geschmack:
- Creme Vega oder pflanzliches Joghurt
- frische Kräuter
So geht’s:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen
- Den Butternut Kürbis schälen und halbieren, Kerne entfernen.
- Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles mit dem Kürbis auf einem Backblech verteilen. Gemüse mit Olivenöl und Gewürzen nach Geschmack verfeinern und auf gleichmäßige Verteilung achten.
- Das Gemüse etwa 1 – 1,5 Stunden im Ofen rösten (je nachdem, wie groß die Gemüsestücke sind). Ist das Gemüse außen goldbraun, kann das Blech mit Alufolie abgedeckt werden.
- Das gesamte Gemüse (falls notwendig in Portionen) in einen Mixer geben und mit Gemüsebrühe und ggf. etwas Ingwer mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Suppe in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze die Kokosmilch dazu geben. Mit Gewürzen abschmecken.
- Die Suppe nach Geschmack mit Creme Vega und/oder frischen Kräutern servieren.
Tipp: frisches Brot oder Baguette schmecken dazu super!
Dieses Rezept basiert auf dem Rezept für die geröstete Butternusskürbissuppe von Dr. Vegan.
Spaghettikürbis-Auflauf: Der sättigende Käse-Genuss
Wenn du maletwas richtig Sättigendes möchtest, ist dieser gefüllte und überbackene Kürbis ideal. Der Spaghettikürbis ist perfekt, da sein Fleisch nach dem Garen faserig wird – fast wie ein Nudelgericht!
Zutaten für den Auflauf:
- 1 Spaghettikürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Becher Schmand
- Speckwürfel
- Reibekäse
- Gewürze nach Geschmack: zB. Salz, Pfeffer, Kräuter, Knoblauch
Tipp: Für eine vegetarische Alternative einfach den Speck weglassen und etwas intensiver würzen. Schmand und Käse können auch durch vegane Alternativen ersetzt werden.
Zubereitung mit Vorbacken:
- Ofen auf 200°C vorheizen
- Da der Spaghettikürbis roh sehr hart ist, einfach mit einem scharfen Messer die Schale von außen vorsichtig mehrfach einstechen und den Kürbis dann für 30 – 40 Minuten im Ofen garen.
- Den Kürbis dann aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und halbieren. Die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in eine Schüssel geben.
- Die klein gehackte Zwiebel mit den Speckwürfeln in einer Pfanne kurz anbraten.
- Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit Schmand und der Zwiebel-Speck-Mischung vermischen und nach Geschmack würzen.
- Die Masse kann entweder in eine Auflaufform oder wieder in die beiden Kürbishälften verteilt und mit dem Reibekäse bestreut werden.
- Den Kürbisauflauf nochmal für etwa 15 Minuten im Ofen backen.
Dieses Rezept wurde inspiriert vom Spaghettikürbis Carbonara von Steffis Foodblog “Gaumenfreundin”
Na, welches dieser Ofenkürbis Rezepte probierst du als Erstes aus? Hol dir die Zutaten vom nächsten Hofladen in der Westpfalz und genieße deinen Herbst!
Falls du nach dem Verspeisen deines Kürbisgerichts gerne vor dem Fernseher kuschelst, kannst du hier im Blogbeitrag Filme und Serien für einen gemütlichen Herbst Informationen finden.
